当面团发酵时，它有小孔，变成密集的蜂窝，手指戳进去时不会缩回，那么发酵就成功了。再次将面团揉平(这一步称为通风)，将其卷成长条，切成2厘米宽的小鱼片，两两叠放在一起，再用保鲜膜覆盖10分钟进行醒发(二次醒发可以使鱼片变软)

用筷子轻轻按压(不要用力过猛，否则后期不容易膨胀到油盘中)，油温为60%(感觉到脸上的油温为60%)，用小火迅速放入锅中，用筷子不断翻动，然后将整个面团放入油盘中，用筷子不断翻动，两面呈金黄色，即可食用。

第三步:接下来，“请”把面团从碗里拿出来。是的。小心地把它完全取出，放在放面粉的地方。

面团仍然有点粘，但是在这个过程中不要摩擦它！否则，面团中的气体将被耗尽，油条将不会蓬松，更不用说空心了。

第四步:用涂有面粉的擀面杖擀面团，试着把它擀成一个规则的长方形。你不能来回滚动气体，很容易排出气体，然后滚动到大约0.5厘米厚。

将面团切成两指宽，大约3-4厘米长。

早餐店。早餐是人一天的一餐，也是一天好心情的开始，早餐不仅要吃得好还要吃得健康，是大多数人的追求。在临近办公楼、商业街或地铁口附近开一家小小的早餐店也是非常受大家欢迎的，并且早餐店也是个成本低利润高的好项目。不过想加入这个项目的朋友们一定要做好吃苦耐劳的准备，早餐也是所有餐饮行业中辛苦的，一般早上4、5点就要起床做准备，想要开早餐店，要先看自己能不能吃得了苦。