商丘市学做饸烙面培训学校咨询客服,诚实人小吃免费吃住
发布时间:2020-07-15
将发好的海参入沸水快速一下
将发好的海参入沸水快速汆一下,捞出擦干水分,再放入调好的高汤煨5分钟,取出擦干水分。(5)净锅入自制黑椒汁,烧开,放入海参和煎好的牛扒小火煨半分钟,取出海参和牛扒摆放到用蛋清垫底的盘中,将原汁淋在牛扒和海参上,用圣女果、茉莉花点缀即可。制作关键:此菜也可以使用发好的活海参代替,如果使用活海参,好不要将其和牛扒一起入黑椒汁烧制,而是将用高汤煨好的海参放入盘中,再将黑椒汁淋在上面即可,因为活海参在烧制时容易出水。
自制麻辣卤水:25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤)
自制麻辣卤水:25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤),75克八角,50克桂皮,50克香叶,50克砂仁,50克,50克豆蔻,250克花椒,250克干辣椒,冰糖80-100克,生姜200克、蒜头50克、葱150克,大火烧开,小火熬2小时左右至出味。注:有时为了提鲜,也可放入猪骨,鸡架子;生姜、蒜头、葱要用纱布包着,主要用来入味,不宜在锅里时间太长,在其成蓉前捞出。
制作方法:(1)净锅上火,放入上述调料、香料烧开,过滤,制成烟熏汁待用。(2)洗净的牛蛙(整只)放入烟熏汁中腌1小时。(3)腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。(4)取方 盘,放上葱垫底,放入风干好的牛蛙,入150度的烤箱内烤,烤至15分钟时,将牛蛙取出刷上烟熏汁,再刷一层蜂蜜,待烤上色后,取出来再刷一遍,大约刷4—5次,整个烤制
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